1、龙眼的保鲜：保鲜的方法一般分为下列三种：

①化学药剂保鲜：主要是用适当的化学药剂通过喷洒、浸渍或熏蒸等手段，杀死鲜果表面的细菌、霉菌，防止鲜果霉变，抑制果实内酶的活性，保持鲜果的品质、风味。常用的化学药品有托布巴津、多菌灵、特克多等。用几个药品组成的复合配方、其效果更好。

②冷冻低温保鲜：将鲜果放在2℃-8℃的低温环境的冻库储藏，以防止鲜果发霉、变质。温度不应高于8℃，太高果实容易发霉；亦不能低于2℃，太低温果实的风味变坏。

③二氧化碳气调保鲜：将鲜果放入密闭容器内，并通入二氧化碳气体，使容器内的氧与二氧化碳达到一个最佳比值。每日测定容器内的氧和二氧化碳含量，并调整其比值于最佳比值。这样就能控制鲜果的生理活动，以达到保鲜的目的。

一般是将两种或三种方法联合使用，以达到最佳的效果。

但无论采用那一种方法，在采摘鲜果时，应用剪刀将鲜果一穗一穗地剪下来，再小心地剪去每穗中的破损果和变质果，避免损伤好果。

现还介绍一种二氧化硫熏蒸结合低温储藏的保鲜方法：

准备一间大小适当的房子做熏蒸储藏室。房子要求有较好的隔热性能，位置最好在背阴处。房子能密闭，并设有一个能观察室内物料和测量温度的小窗。

在房子里离墙10厘米左右放置多层搁架，中间留有2-4平方米的空地。把剪选好的鲜果一穗一穗地放置在搁架上，取少量样品放在观察窗处。然后进行二氧化硫熏蒸处理。用容器盛装硫磺放在室中空地上燃烧，产生二氧化硫，使整个房子密闭（人不要在内逗留，以免发生中毒）。熏蒸时间约2小时左右。硫磺的用量为每立方米熏蒸室空间用150克-220克。硫磺要求品质优良，杂质砷的含量不可超过0.015%。熏蒸结束，将门打开，待二氧化硫散尽，人才能进入操作。

等熏蒸室的温度降到常温后，在室中空地上放置几个水缸，水缸里放冰块，然后将室密闭，进行低温储藏。以后每天勤测温度，观察龙眼果的变化。把温度控制在2℃-6℃之间，温度高，多加些冰块；温度过低，可在缸内适量加水（最好是温度较低的井水）。

2、龙眼干的加工

龙眼干的加工可采用日晒、烘制或日晒兼烘制。若天气晴朗，用日晒法成本低廉。

把成穗的鲜果放置在竹箕上晒1-2天，当龙眼达到八成干时，将龙眼果从穗上剪下，再晒半天，将放置龙眼的晒箕叠起，周围用麻袋或草席包盖进行回潮，使果核中的水分扩散。第二日再摊晒至下午一点左右，再将其叠起如法进行回潮。待到果皮一击既开裂时即可包装成成品。

如果有条件可以进行烘制。烘制的热源温度控制在55℃-65℃，前期可以高点。烘1-2天后，让其回潮一天；然后再烘一天，再回潮，经2-3次回潮后，日晒一天即得成品。

在日晒或烘制前进行热烫处理，可以加速干燥，提高品质。具体做法是将鲜果放入100℃的开水中烫2-5分钟。捞起后如上述的程序进行日晒或烘制。若人工充足，还可以在日晒或烘制前进行磨砂处理，所得成品外观更佳。